肉药兰属

有猪肉固有的气味
更新时间:2019-09-19 17:17 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  1、里脊肉,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  5、夹心肉,位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

  2、臀尖肉,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  眉毛肉,就是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。眉毛肉表层脂肪修净,肌膜不破,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色。

  4、五花肉,为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

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  3、坐臀肉,位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

  有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

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